Зазвичай коли порівнюють полярні по солодощі вина, говорять про сухі та солодкі вина. Найважливішим фактором, що визначає солодке чи сухе вино, є тривалість бродіння виноградного соку. Вся справа у контролі та регуляції процесу бродіння. Якщо його перервати, залишається більше цукру та вино буде солодким.
