Прискорене засвоєння заліза відбувається під впливом бурштинової, аскорбінової, піровиноградної, лимонної кислот, а також фруктози, сорбіту, метіоніну та цистеїну. Навпаки, фосфати, і навіть сік підшлункової залози, що містить інгібітори всмоктування заліза, погіршують його абсорбцію.
