Склад хліба та пива практично однаковий, за винятком пропорцій, борошна та хмелю, який у пиві є, а в хлібі немає. Чому тоді алкогольне пиво, а хліб ні? Найпопулярніші дріжджі, пологів Saccharomyces та Brettanomyces, які використовуються у пивоварстві та виробництві хліба, виробляють спирт у будь-яких умовах.
