Артишок у кулінарії вважається делікатесом афродизіаком. Його можна вживати і після термообробки, і у сирому вигляді (зазвичай лише молоді та свіжі артишоки). Рецептів багато. Його можна подавати, як і самостійну страву, так і як гарнір, добавка до пасти, картопля, бобових і круп.
