По-перше, маринад, обволікаючи м'ясо, зупиняє витікання м'ясного соку у процесі приготування. За рахунок цього готове м'ясо соковитіше і в ньому зберігається більше корисних речовин. По-друге, в процесі маринування м'ясо стає м'якшим і тому готується значно швидше.
