Процес примусового дозрівання бананів відбувається у камерах газації та стимулюється етиленом – газом, який виділяють банани та деякі фрукти. Етилен прискорює процес дозрівання, при якому вуглеводи, що містяться в м'якоті, трансформуються в цукор, хлорофіл у шкірці руйнується і проявляється жовтий каротин.
