Дозрівання в дубі робить більший вплив, ніж просто додавання ванільного аромату до вина. Дуб збільшує витримку вина з киснем, доки воно старіє. Кисень зменшує танінність і може допомогти вину досягти своєї оптимальної фруктовості. Вина, витримані багато років у дубі, розвивають горіховий смак.
