При шоковому заморожуванні фрукти та овочі втрачають до 15-20% вітаміну С, 25% вітаміну B1 та 4% – каротину та вітаміну B2. За час транспортування та зберігання (10-15 днів) свіжі овочі втрачають до 77% вітамінів та корисних речовин.
При шоковому заморожуванні фрукти та овочі втрачають до 15-20% вітаміну С, 25% вітаміну B1 та 4% – каротину та вітаміну B2. За час транспортування та зберігання (10-15 днів) свіжі овочі втрачають до 77% вітамінів та корисних речовин.