Придивившись, Спіро та Джаганіл виявили в ній групу хімічних сполук, які називають поліфенолами. Ці поліфеноли є антиоксидантами (імовірно саме вони є найкориснішою частиною чаю), які змішуються з карбонатом кальцію і в сумі дають «райдужні розлучення».
