У столових сортів в їжу годяться тільки коренеплоди, а в салатних цінність становлять і коренеплоди, і листя. За термінами дозрівання сорти ріпи діляться на ранні, які дозрівають за 40-60 днів, середньостиглі, що дозрівають за 60-90 днів, і пізні, яким для досягнення стиглості потрібно 90 днів і більше.
