У куркумі міститься три основні куркуміноїди, які становлять 2-6% від ризоми. Найбільше їх у куркуміні, до 80%. Наприклад, у порошковій приправі куркуми на 100 г продукту міститься в середньому 1-3%, або 1-3 г куркуміну. Це активна речовина у куркумі, яка лікує людину на клітинному рівні.
