Колір молоку надає специфічний молочний білок – казеїн. Казеїн у молоці утворює кулясті частки, звані міцелами, які і визначають білий колір молока. Перед казеїну припадає у середньому 76-88% всього молочного білка.
Колір молоку надає специфічний молочний білок – казеїн. Казеїн у молоці утворює кулясті частки, звані міцелами, які і визначають білий колір молока. Перед казеїну припадає у середньому 76-88% всього молочного білка.