Якість винограду Господарства, що трепетно ставляться до свого вина, проводять сувору селекцію сировини, кожна недозріла або пліснява ягода не варта потрапити в пляшку. Наприклад, такий відбір як на лозі, а й на сортувальному столі перед пресом здійснюється під час виробництва великих вин Бордо.
