Найбрутальніший вид житнього борошна! Шпалерна – цільносмолоте зерно жита і просіяне через сито в 710 мікрометрів (далі мкм), тобто найбільші частини висівок залишаються на ситі, в кінцевий продукт не потрапляють. Обдирна – цельносмолотое зерно жита і просіяне через сито 450 мкм.
