Припустимо, гострота перцю дорівнює 100 сковилів, і щоб перестати відчувати пекучість, необхідно до початкового розчину додати 100 частин води. Чим вище число сковилів, тим гостріший перець. Одиниці шкали Сковілла позначаються SCU. Найпопулярніший гострий соус – Tabasco.
