Після збирання врожаю з сортів Піно Нуар і Піно Меньє вичавлюється очищене виноградне сусло, яке одразу піддають бродінню для отримання білого вина. У Франції ця процедура відома як "Blanc de Noirs", що в дослівному перекладі означає "біле з чорного".
