Хліб краще є охолодженим, тому що в цьому випадку крохмаль, який складає його основу, набуває особливої структури і стає резистентним. Він, на відміну від свого гарячого побратима, перетравлюється повільно і мало і більше у цьому відношенні схожий на клітковину. Простіше кажучи, так корисніше.
