Лимонний сік, що вживається разом з продуктами з високим глікемічним індексом, може уповільнювати перетворення крохмалю на цукор, тим самим знижуючи ГІ цих продуктів. Розчинна клітковина, що входить до складу лимонів, допомагає сповільнити всмоктування цукру в кров. Це допомагає стабілізувати рівень цукру на крові.
