Тому що кислота по відношенню до запаленої залози має сокогогінну дію. Тобто лимон та його сік при панкреатиті підвищує секрецію травних ферментів, що виробляються підшлунковою залозою, що негативно позначається на хворому органі, уповільнюючи процес лікування.
