Як називаються заготівлі на зиму?

From_Odessa. Я з дитинства звик до того, що запасені на зиму овочі називають "закрутками" (також "закрученими перцями", "закрученими помідорами" і т. д. іноді), а процес називають "закруткою", "закруткою банок".