Варіння, смаження, будь-яка термічна обробка фруктів та овочів знижує концентрацію нітратів у 2-3 рази. Тож якщо боїтеся, що фрукт якийсь не такий – замочіть його чи зваріть, тоді нітратів можна не побоюватися. Але замочувати краще у проточній воді і не менше ніж на півгодини.
