Якісна оливкова олія має бути красивого золотистого кольору, з різними відтінками, вона не повинна віддавати сірим та надто жовтим кольором. Смак. Смак оливкової олії може бути насиченим, інтенсивним, іноді гіркуватим, солодкуватим, солоним або з кислинкою.
