Столовий оцет отримують розведенням водою оцтової есенції, що містить близько 80% харчової оцтової кислоти, одержуваної оцтовокислим бродінням рідин, що містять етиловий спирт оцтовокислими бактеріями в аеробному середовищі – вони окислюють спирт, але не повністю, не до вуглекислого газу.
