Більше нітратів зосереджено на периферії плодів, ніж у їх середині. Зони з різним вмістом нітратів та у коренеплодах. У нижній частині коренеплодів, де розташовані дрібні коріння, що всмоктують, вміст нітратів завжди вище, ніж у верхній і середній частині.
