Щоб гриби після приготування не гірчили, варто провести обов'язкову термічну обробку. Якщо в каструлі буде поганий (їстівний) гриб, то вода змінить колір. Після цього гриби можна помістити в солону воду на три дні, але необхідно щодня зливати та міняти рідину, в якій вони знаходяться.
