Згідно з ГОСТом 9353–90 показниками якості зерна озимої пшениці, за якими визначаються клас та закупівельна вартість є — типовий склад, стан, запах, колір, масова частка клейковини, якість клейковини, кількість падіння, склоподібність, натура, наявність домішок та пророслих зерен.
