Ідеальна, хороша, зріла і придатна для квашення капуста повинна бути щільна і важка за вагою (без будь-якої форми, плоска, овальна або загострена). Вона дасть багато смачного соку. Далі надірвіть листочок. Якщо ви помітили плями, а також сліди від шкідників, то такий качан для квашення не годиться.
