В цілому стиглість плодів персика можна визначити по тому, що шкірка плода змінюється на сортове забарвлення, зелене забарвлення шкірки білого персика змінюється на світло-зелене і біле. Терміни збору визначаються тим, з якою метою використовуються плоди.
