Як визначити зовнішні ознаки зрілості коренеплоду. Крім цього, зрілість характеризує діаметр і вагу коренеплоду. Зовнішні ознаки збору – пожовклі і сухе нижнє листя, нарости на поверхні. На останніх фазах вегетації головний корінь стає тоншим, а в незрілих буряків – кілька молодих м'ясистих коренів.
