Солоні огірки добре засвоюються, а молочна кислота посилює шлункову секрецію та сприяє травленню. Так, люди зі зниженою секреторною функцією шлунка інтуїтивно додають у раціон ферментовані овочі та плоди: квашену капусту, солоні огірки, кімчі, мочені яблука та кавуни.
