Молоді артишоки можна вживати навіть сирими, але в більшості випадків їх все ж таки відварюють у воді з додаванням оцту або лимонного соку (з метою уникнути почорніння листя). Перед варінням артишок очищають від кількох верхніх шарів листя та надрізають до середини внутрішні шари.
