Після того, як вода закипіла, зменште полум'я практично до мінімуму, а кришка вже повинна щільно закривати каструлю, залишаючи лише маленьку лужок. Так овоч вариться години дві. Готовність можна перевірити за допомогою ножа чи вилки. Якщо буряк протикається легко, то можна зливати воду.
