Ознаки зіпсованої яловичини: солодкий, кислий, неприємний або просто занадто виражений запах – як і у будь-якого свіжого м'яса він повинен бути нейтральним; пляма, зміна кольору – свіжа яловичина має бути насиченого червоного кольору, рівного, з білими прожилками та жиром.
