Капуста для засолювання має бути білого кольору. У ній багато цукру, тому при заквасці з'явиться достатньо кисломолочних бактерій, які дозволять капусті швидко закваситися. Також завдяки молочній кислоті капуста не набуде неприємного кислуватого присмаку.
