Визначити свіжість допоможе нюх – не повинно бути ніякого стороннього запаху, крім природного запаху свіжого м'яса. Далі дивіться на колір: жир має бути білим, свинина – рожевою, а яловичина – насичено червоною. Бурий відтінок м'яса та сірий жир вказують на похилий вік тварини та несвіжість м'яса.
