Розмір різний; гігантська устриця може досягати довжини 38 див. Європейські види зазвичай мають раковину завдовжки 7-13 см..
Види устриць Їх класифікують за розміром, вагою та середовищем проживання. Розмір плоских устриць позначається нулями, найбільшого розміру відповідає – 0000.
Устриця гігантськаУстриця європейська…АкойяВиргінська устрицяПлакуна тропічна…Пінктада максима Устриця/Типові представники
На сьогоднішній день у природному середовищі налічується понад 45 різновидів устриць.