Палички мають бути акуратними, гладкими, рівними, не зморщеними, пружними. Якщо вони ламаються і кришаться, це говорить про те, що їх неодноразово розморожували і заморожували. Сурімі – еластична маса, і якщо паличку зігнути, вона просто тріскається на згині, і якщо зламається, отже, у продукті багато крохмалю.
