Всмоктування заліза сприяють деякі прості вуглеводи – лактоза, фруктоза, сорбіт, а також амінокислоти – гістидин та лізин. А ось щавлева кислота та дубильні речовини погіршують всмоктування заліза, тому шпинат, щавель, чорниця, які багаті на залізо, не можуть служити його хорошим джерелом.
