Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірної олії (0,23-0,74%), в якій міститься аліцин та інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди). Алліцин – органічна речовина, яка є найсильнішим антиоксидантом, тобто позбавляє клітин від вільних радикалів.
