До складу насіння рослин входять вода, ферменти, білки, жир, крохмаль, мінеральні речовини. Хімічний склад насіння залежить від виду і сорту рослин: наприклад, у бобових багато крохмалю, в насінні соняшнику більше жирів, а в зернових культурах містяться вуглеводи.
