Найпопулярніші сорти баклажан темно-синього або фіолетового кольору, але бувають і білі (на вигляд деякі з них нагадують курячі яйця), рожеві, пурпурові, жовті, смугасті. Розрізняються сорти баклажан і за величиною – від крихітних «горохоподібних» з Таїланду до важких плодів Андалусії вагою кілька кілограмів.
