Суха речовина рослин складається з 90-95% органічних сполук та 5-10% мінеральних солей. До основних органічних речовин відносяться білки та інші азотисті сполуки (амінокислоти, пептиди), жири (ліпіди, олії), вуглеводи (крохмаль, цукру, глюкоза, фруктоза, целюлоза, лігнін, клітковина, пектинові речовини).
