Головний критерій – міцність жорен. Млин впорається зі своїм завданням успішніше і прослужить довше, якщо вибрати кола для помелу із нержавіючої сталі, а не із пластику. Тверді та гострі зубці особливо потрібні для подрібнення перцю та солі. Сталевий корпус теж довговічніший за скляний або пластмасовий.
