Зелений, недозрілий Халапеньо, зазвичай збирають, щоб використовувати у свіжому вигляді. Зрілий, Червоний Халапеньо, збирають для того, щоб сушити чи коптити. Він трохи гостріший, солодший і не втрачає аромату при термообробці. Копчений Халапеньо називають Чіпотле.
