Основні показники, що характеризують якість зерна, можна розділити на зовнішні та внутрішні: зовнішні – це чистота, блиск, однорідність, відсутність пророслого або роздавленого насіння. Обов'язково враховуються запах та колір; внутрішні – це аналіз визначення схожості, твердості, склоподібності, вологості.
