масова частка жиру в сухій речовині сиру: високожирні (більше 60% жиру), повножирні (від 45 до 60%), напівжирні (від 25 до 45%), низькожирні (від 10 до 25%), знежирені (менше 10%); умови дозрівання сиру: дозрівають з поверхні та зсередини, дозрівають з пліснявою на поверхні та всередині, без дозрівання.
