До складу молекули білка входять: вуглець, водень, кисень, азот, сірка, фосфор, залізо. При гідролізі білка утворюються амінокислоти. Білки бувають розчинні у воді та не розчинні. Для більшості білкових молекул характерні типи зв'язку: пептидні, водневі, складноефірні, сольові, дисульфідні.
