Готова меренга для рулету має щільну скоринку зовні, а всередині залишається м'якою та ніжною. Щоб перевірити меренгу на готовність, спочатку постукайте пальцем (вона видасть характерний звук), а потім натисніть на неї (меренга не розкришиться). Перед скручуванням рулету дайте меренг повністю охолонути.
