Морква має у центрі серцевину (ксилему), оточену шаром кори (флоемою). Має витягнуту форму. Найбільш цінною у харчовому відношенні вважається кора. Буряк мають кільцеву будову, у кожному кільці чергуються тканини ксилеми (світлого кольору) та флоеми (темного кольору).
