Для приміщень, де готують нечасто і переважно дієтичну нежирну їжу, досить невисока потужність — до 350 м куб/год. Для більших кухонь підійде витяжка підвищеної потужності до 600 м куб/год. Там же, де готують багато і часто використовують смаження, необхідний пристрій високої та максимальної потужності.
